Transformation du domaine viticole Besson-Strasser

La transformation du domaine viticole Besson-Strasser à Laufen-Uhwiesen, près de Schaffhouse, s’inscrit dans une philosophie profondément respectueuse de la nature, en accord avec les principes de la viticulture biodynamique. Le projet architectural a été conçu par Dost Architektur GmbH. Le nouveau concept d’espace répond aux exigences climatiques spécifiques d’un chai à barriques, tout en renonçant aux systèmes techniques classiques de régulation au profit d’une solution exclusivement architecturale. Une épaisse paroi en béton de terre compactée (béton de pisé), qui traverse toute la profondeur du bâtiment, constitue la colonne vertébrale du projet: elle régule naturellement le climat du chai, tout en structurant spatialement l’édifice. Implantée le long des façades sud et est, cette paroi divise le sous-sol en deux zones climatiques distinctes: une zone plus fraîche, située au nord, encastrée dans la pente, et une zone plus tempérée vers le sud. Ainsi, chaque type de vin – rouge ou blanc – trouve des conditions de maturation idéales.

Le chai devient ainsi un espace stable et «respirant», qui interagit directement avec les conditions naturelles du site. La structure poreuse du béton permet une régulation contrôlée de l’humidité ambiante en absorbant et en relâchant la vapeur d’eau selon les besoins. Grâce à sa masse thermique, le matériau assure un climat intérieur constant, avec une température comprise entre 14 et 16 degrés Celsius et une humidité relative de 70 à 75 pour cent, sans aucun recours à une énergie externe. Le choix du béton de pisé fait écho aux techniques de construction vernaculaires et s’inscrit dans une démarche low-tech, dans laquelle la physique du bâtiment devient un outil de performance fonctionnelle. Un ajout de pneumatique a été incorporé au mélange de béton pour optimiser encore le climat intérieur. La mise en œuvre du béton s’effectue selon un processus artisanal exigeant : un béton terreux, à faible teneur en eau, est coulé par couches successives de 15 à 25 centimètres, puis compacté manuellement dans un coffrage. Chaque couche doit sécher suffisamment avant que la suivante ne soit posée. Ce procédé permet d’obtenir une structure homogène, très résistante, avec une surface marquée par les strates de pose – une texture vivante qui donne au lieu son caractère. Le faible taux d’humidité réduit le risque de fissuration et la porosité obtenue, habituellement à éviter dans les espaces d’habitation, devient ici un atout climatique. La paroi peut «respirer», garantissant un climat optimal pour l’élevage du vin, entièrement par des moyens naturels.

Le sous-sol est structuré en deux zones climatiques distinctes, suivant la topographie du terrain. L’implantation en pente permet également une organisation fonctionnelle des flux. Les espaces publics – salle de dégustation, vente, terrasse avec foyer – sont situés au rez-de-chaussée, accessibles depuis l’entrée principale. En contrebas, la zone de réception des raisins et le hall de production se trouvent au niveau inférieur, avec un accès direct pour la livraison, sans croiser les visiteurs. Cette séparation nette des circuits de production et de public assure une logistique fluide. Le toit du chai s’intègre dans l’aménagement du rez-de-chaussée, formant une terrasse extérieure qui prolonge naturellement l’espace d’accueil, tout en s’ouvrant sur le vignoble environnant. Ce projet de transformation accompagne également le passage du domaine à la génération suivante. Avec cette relève familiale s’opère une transition vers une approche plus souple et expérimentale de la vinification. L’ouverture spatiale des zones de production permet de s’adapter à la variabilité des récoltes et à la diversité des processus selon les millésimes. L’architecture soutient ainsi une méthode de travail évolutive sans compromettre les constantes nécessaires à l’élevage du vin. Tandis que la production exige flexibilité et adaptation, le chai reste le lieu de la stabilité, où le vin peut mûrir dans des conditions naturelles, constantes et maîtrisées.

Le projet de Dost Architektur GmbH a été soumis dans le cadre du Swiss Arc Award 2025 et publié par Sabrina Hobi. La version française a été revue par Estelle Gagliardi.