Pizzabar AMO e lino

Avec la Pizzabar AMO e lino, un concept gastronomique visionnaire a vu le jour à Zurich, conçu par ushitamborriello Innenarchitektur Szenenbild AG en collaboration avec une équipe interdisciplinaire de restaurateurs, d’experts culinaires et de professionnels du service. L’objectif était de créer un lieu qui dépasse l’aménagement spatial classique pour proposer un format global, capable de revitaliser de petites surfaces urbaines, de recontextualiser des savoir-faire existants et d’être décliné sur d’autres sites.

Situé sur la dynamique place du Limmat, l’établissement s’affiche d’emblée comme un lieu ouvert, accessible et convivial. De grandes baies vitrées laissent entrevoir un espace compact mais structuré, dominé par un bar polymorphe au centre de la pièce. Au-dessus, une installation textile circulaire rouge flotte comme un signal visible de loin. La préparation des plats et des boissons se fait à la vue des clients, renforçant la proximité et l’authenticité de l’expérience. Le bar, revêtu d’un marbre rouge foncé, agit comme une interface fluide entre l’espace de travail et la salle. Son principe modulaire repose sur des éléments droits connectés par des «connettore» à différents angles, permettant une infinité de configurations selon les lieux et les usages. Il devient ainsi un espace central où l’on mange, boit, échange et découvre. Le four à pizza marque le cœur de l’offre culinaire, centrée sur la pizza, la puccia des Pouilles et la focaccia. L’offre est présentée dans une étagère métallique fine où cohabitent vins italiens, spiritueux et de grands bocaux en verre remplis d’antipasti et de douceurs – une mise en scène simple mais séduisante. Ici, la réduction de la largeur de l’offre est compensée par une plus grande profondeur: l’innovation s’exprime à travers les recettes, les typologies et les méthodes de préparation. La puccia, par exemple, peut être dégustée à la main, comme dans le sud de l’Italie, que ce soit au bar ou aux petites tables rondes en terrazzo placées devant les fenêtres. Le traitement du lieu intègre le bâti existant et en fait un élément constitutif de l’identité de la pizzabar. Le sol en béton d’origine a été poncé et partiellement réparé. Les murs enduits ont été repeints au rouleau en deux teintes: un gris argenté et un rouge profond. Le plafond suspendu a été retiré, révélant la structure brute et les installations techniques, teintées en anthracite. Le concept d’éclairage suit une logique spatiale cohérente: à partir du dais rouge au-dessus du bar, des rails lumineux divisent l’espace comme des parts de pizza, supportant spots et suspensions industrielles. Il en résulte un lieu urbain, frais et pourtant emblématique, qui mise sur la qualité et le contact direct. AMO e lino est bien plus qu’un simple restaurant: c’est un format réplicable qui allie architecture, rencontre et gastronomie avec précision et générosité.

Le projet de ushitamborriello Innenarchitektur Szenenbild AG a été soumis dans le cadre du Swiss Arc Award 2025 et publié par Sabrina Hobi. La version française a été revue par Estelle Gagliardi.